Funcția de conservare a alimentelor a azotului

Azotul este un gaz inert, care este neutru în timpul contactului cu alimentele, de aceea este utilizat pe scară largă în domeniul conservării alimentelor.
Alimentele se oxidează ușor în contact cu aerul. Oxidarea alimentelor nu numai că duce la scăderea gustului alimentelor, ci mai important, poate duce la putrezirea alimentelor. Măsurile anti-coroziune eficiente au fost întotdeauna în centrul atenției industriei alimentare.
Azotul reduce eficient oxigenul dizolvat (DO) în producția de bere, încetinește deteriorarea berii, prelungește perioada de depozitare a berii și nu distruge substanțele aromatice din bere, ceea ce îmbunătățește foarte mult calitatea berii; în ambalajele alimentare, datorită naturii stabile a azotului, azotul este în general utilizat pentru a respinge oxigenul, încetinind astfel oxidarea și respirația alimentelor, iar azotul are, de asemenea, un anumit efect inhibitor asupra creșterii bacteriene.
Aproape că nu există umiditate în interiorul alimentelor uscate (cum ar fi laptele praf, cafeaua, conurile de pin, alunele etc.), iar microorganismele generale nu se pot reproduce și crește. Perioada de valabilitate a alimentelor depinde doar de oxidarea alimentelor. Metoda de umplere cu azot în vid este utilizată pentru a reduce conținutul de oxigen la 1 procent. , poate inhiba eficient oxidarea alimentelor; și în atmosferă modificată ambalarea alimentelor ușor umede (grătar, gustări etc.), în general folosind CO2 pentru suprimare.